Dieta e salute, ultime notizie Roma - Smaltire il peso delle feste con gusto, mettendo al bando diete improvvisate, insalate scondite o fettine insapori: a Roma, il 15 gennaio 2011, dalle ore 9.30 alle ore 12.30, presso il ristorante La Locomotiva (Via dei Monti Tiburtini, 151), la Cucina Wellness, progetto nutri-gastronomico che si pone l’obiettivo di trasformare i piatti della nostra tradizione in elisir di benessere, grazie alla collaborazione tra chef e scienziati, vi invita a scoprire, insieme al pubblico e allo chef Walter De Falco, il segreto per rimettersi in forma dagli eccessi natalizi. Senza sacrifici.
Aperitivo, cannelloni, arrosto e persino tiramisù non sono off-limits: “non è cosa si mangia, piuttosto come si prepara ciò che si mangia a fare la vera differenza - ha spiegato Chiara Manzi, presidente dell’ASSIC (Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina) e promotrice della Cucina Wellness -. Prendiamo ad esempio il pesto: è uno dei portabandiera della nostra tradizione mediterranea, contiene ingredienti fondamentali per il nostro organismo come basilico, aglio, olio extra vergine, pinoli. Eppure un piatto di pasta al pesto cucinato in maniera “tradizionale” contiene circa 800 kcalorie, decisamente troppe. Noi insegniamo, sulla base delle linee guida del ministero della Salute, a cucinare lo stesso piatto con sole 350 kcalorie, grazie all’utilizzo del ghiaccio che permette di mitigare il quantitativo d’olio, esaltando il sapore degli altri ingredienti”.
E allora largo a aperitivi “finger food” salutari e anti-aging, semplici da preparare e ricchi di mozzarelline, pomodori, pesce (salmone, tonno o merluzzo), verdure e tanta frutta in abbinamento. Spazio poi ai cannelloni Wellness, che utilizzano la verza e la panna al posto della bechamella: il ripieno, insaporito con erbe aromatiche (ricche di vitamine, minerali ed antiossidanti), permette di rendere gustoso il piatto senza eccedere nell'uso di sale e grassi; le verdure inoltre, grazie al loro apporto di fibre, ci
consentono di avvertire più rapidamente il senso di sazietà (ricetta tradizionale: 572 kcal; ricetta Wellness: 230 kcal).
Come secondo la Cucina Wellness propone arista con zucchine, da confrontare con un piatto di vitello tonnato. In questo caso il risparmio di kcal (252 contro 411) è dovuto alla sostituzione della maionese con un composto ottenuto frullando mollica di pane bagnata in aceto aromatico, aglio, capperi e giardiniera di verdure. Le zucchine di accompagnamento, rese croccanti in forno, gratificano il nostro palato ricordando delle “chips”, e grazie alla ricchezza di fibra permettono di sentirci sazi prima.
E se davvero il benessere si può ottenere senza costrizioni e rinunce, non possiamo concludere un buon pasto senza dolce: ecco allora un goloso tiramisù riproposto in chiave wellness, grazie all'aggiunta del cappuccino, che permette di ridurre la quantità di mascarpone, e all'uso del cioccolato fondente, fonte preziosa di antiossidanti e amico del buonumore (tiramisù tradizionale: 619 kcal; tiramisù con cappuccino: 285 kcal).
E dopo la pratica anche la teoria: la maratona Wellness del 15 gennaio prosegue nel pomeriggio, dalle 17 alle 20, all'hotel Exclesior di Roma di Via Veneto, che ospiterà il Summit dell’ASSIC, Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina. Medici, ricercatori e chef si riuniranno per condividere i risultati delle loro ricerche in campo culinario. Interverranno lo chef Massimo Bottura, presidente del comitato dei Maestri di Cucina e ideatore di metodi di cottura innovativi, di particolare interesse per il mondo scientifico (famoso il suo “bollito non bollito” e l’uso in cucina di macchinari per la distillazione sottovuoto per concentrare le essenze). Chiara Manzi, presidente dell’ASSIC, che spiegherà il segreto del fritto wellness, secondo quanto emerso da una ricerca co-finanziata dall'ASSIC mettendo a confronto in laboratorio 28 tipi di fritture testate dai cuochi; il professor Angelo Azzi, della Tufts University di Boston, che smaschererà invece il falso mito di alcuni alimenti considerati a torto potenti antiossidanti, e presenterà i risultati delle sue ultime ricerche sui cibi con proprietà anti-aging; sarà infine presente Romano Marabelli, a capo del Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza Alimentare del Ministero della Salute.
ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina
Via Arezzo 29, 00162 - Roma
www.cucinawellness.it
www.assic.org
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